冰火楼董事长胡艳萍：小店模式将是未来5年餐饮业的主流模式|界面新闻

“在我看来，今后的发展，起码五年，应该都是小店模式比较合适。”近期，长沙老字号品牌冰火楼董事长胡艳萍在采访中公开表示，大店的盈收效率不如小店，因为人力成本和房租成本是餐饮业的两座大山，而小店模式一定程度上缓解了两座大山带来的压力。